「說食攝影」系列之﹝農物誌﹞：什麼是台灣花生糖的味道？

什麼是台灣花生糖的味道？

花生糖台灣常見的民間美食。但是，什麼樣的滋味才是表現台灣花生糖的最佳風味呢？

 甜，是一定要的。但，應該是什麼風味的甜？

 香，是一定要的。但，應該是什麼氣息的香？

 蟹老闆，很龜毛，他說，味道要有邏輯。 

其實豆製所─小生產者食安自主管理篇

                 七月份的時候我們就開始與其實豆製所接洽，那個時候他們還是家庭式的小生產者，對於生產環境、製程風險管控尚在摸索階段。首次拜訪時，除了我們在小生產者工作坊謝馥如老師提到的自主流程管理：包括工作服的更換、清潔區、準清潔區的劃定。我們針對手套材質、填裝過程是否有塑化劑溶出疑慮做了頗多的討論。

花生糖料理食譜

好食機的自然會花生手工花生糖在老餅舖師傅的悉心研發下，低糖不黏牙。

除了當零嘴也能入菜喔！

涼拌糙米粉

圖片來源：蘇立中

材料：

食材-糙米米粉、番茄

調味-檸檬汁、檸檬皮末、鹽、糖、玄米油、香菜、墨西哥辣醬、好食機花生糖

做法：

1.     將糙米米粉放入滾水川燙七分鐘撈起，沖涼水後瀝乾水分備用。

2.     將番茄切小丁、部分香菜切碎備用。

3.     好食機花生糖壓碎與調味材料拌勻。

4.     調味材料與米粉拌勻，加上番茄、香菜於頂部裝飾即完成。

蔬果軍艦壽司

圖片來源：蘇立中

材料：

食材-小黃瓜、番茄、香菜、蘋果、奇異果

調味-檸檬汁、檸檬皮末、鹽、糖、玄米油、香菜、好食機花生糖

壽司米：白醋、白砂糖、鹽、米

做法：

1.     白醋一杯、白砂糖一杯、鹽一小匙，三者混合均勻做成壽司醋。四杯米與四水入電鍋蒸成飯，與壽司醋混勻。混勻同時降溫。

2.     小黃瓜削長條片狀備用。小黃瓜、番茄、水果切小丁備用。

3.     好食機花生糖打碎後加入玄米油，再打一次，製成花生醬。

4.     檸檬汁、鹽、糖與小黃瓜丁、番茄丁、水果丁拌勻。加入花生醬拌勻，完成蔬果拌醬。

5.     壽司米捏成小口狀並以長薄片小黃瓜包住。將蔬果拌醬適量放於壽司頂部即完成。

自然會花生 手工花生糖

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匠藝手工 X 經典台味

花生營養豐富，是台灣在地唯一盛產的堅果，卻因農藥栽培與黃麴毒素讓多數人敬而遠之。我們與雲林五十年老餅舖合作，採用在地自然栽種原料、堅持新鮮現作的傳統加工精神，藉由發揚復古小零嘴─花生糖

讓「友善環境、友善加工、有益健康」自然發生！

「花生」與「糖」是台灣最具特色的兩大農產。與水稻輪作的花生是台灣唯一盛產堅果類，豐富營養不僅補充土壤肥力，也滋潤著人們的身心靈。以白甘蔗手工熬煮而成的黑糖，從荷蘭到日治時期都扮演農工業重要支柱，甜中帶酸帶苦的風味，載負悲喜交織的歷史記憶。為了挽救差點消失在食品工業化中的雲林水林50年老餅舖，「好食機」與李師傅一起研發，採用在地花生與黑糖，建構台灣特色的小型加工文化，實踐農產加工「延長保存、提升價值」精神。讓經點台味零嘴用心再現，勾起小時嘴饞記憶。

「好食機」與雲林水林鄉「五十年老餅舖」合作，從原料嚴選嚴控，杜絕黃麴毒素，並與老師傅一起精研各花生品種與糖溫度的微妙變化特性，熬煮出微甜中帶甘的氣味，佐以台灣特定品種、無農藥栽種的花生，為您呈現一款完美的經典台味。

關於 花生糖     



原味花生糖

芝麻花生糖

原料百分百透明

主原料堅持直接採購台灣本地作物，讓每一筆消費直接回饋本土農友。

l   本地花生：使用台灣產花生，經檢驗無農藥殘留。更多了解雲林虎尾耕心農場 王玉彰大哥：http://edu.howsfood.com/2013/12/blog-post_1.html

l   無毒黑糖：南化關山張錫彬手工製作，以白甘蔗汁熬煮5小時，不添加其他原料，並經檢驗確保無農藥及重金屬殘留。

l   手工麥芽：北港著名傳發老舖全程手工製作，以發芽三公分的麥芽混合糯米熬煮數十小時而成，不添加樹薯粉等成分。

製作百分百透明
嚴格控管產製流程 杜絕黃麴毒素殘留

產品所有權與製作者共享 保障生產者權利

雲林五十年老店祥美餅舖 第二代傳人李重賢

頂級原料 接單才生產、口口都新鮮

花生糖製作流程

脫膜

炒糖

滾壓成形

切塊

德國杜夫萊因檢驗報告

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