「說食攝影」系列之﹝農物誌﹞：什麼是台灣花生糖的味道？

什麼是台灣花生糖的味道？

花生糖台灣常見的民間美食。但是，什麼樣的滋味才是表現台灣花生糖的最佳風味呢？

 甜，是一定要的。但，應該是什麼風味的甜？

 香，是一定要的。但，應該是什麼氣息的香？

 蟹老闆，很龜毛，他說，味道要有邏輯。 

花生糖的甜，不能太甜，不能死甜，但，不是以鹹味對比。因為鹹味對比甜味，不是台灣糖味的邏輯。應該是甜中帶點要「不會苦的苦甘」，就是那種炒剛剛好要「苦」了卻停住，沒有苦，但是卻彷彿可以暗示了潛在苦味的甘甜。 至於花生糖的香，則不能太香，而是淡淡清香。一種會吃完留在口中的潤喉的清香。 為什麼這兩風味才是台灣花生糖的邏輯？

糖，在台灣的歷史上，曾經為我們帶來財富。然而二戰末期，糖廠是美軍轟炸的主要標的之一，隱隱然又勾起歷史中關於糖的短暫苦澀片段。因此，蟹老闆喜歡的糖味，是帶有一點點欲苦還甘的甜。

 而花生，舶來作物，卻與台灣民間社會綿密的交織，在民間的日常飲食中，它總是扮演著「可以當主角的配角」，例如，清粥配花、花生豬腳、小魚乾炒花生，它似乎是配角，但卻是畫龍點睛的配角，甚至一些時候，它更像主角。

因此，花生的香，應該是那種一入口不一定顯眼，但吃完後，久久未能散去，終於讓人恍然大悟，原來花生是主角。 這是台灣花生糖的風味。

只是，一款花生糖中難兩全。強調糖的風味，會壓住花生的香氣；強調花生的香氣，則須淡化糖的角色。 因此，我們賣兩款花生糖，一種表現糖的風味；一種表現花生的香氣。

祥美餅舖-自然會花生：黑糖溶入，表現甜中略帶甘苦的糖味 (點我前往了解生產細結)

看天田-圓滿如意花生糖：整顆花生製作，在你口中遲遲不散的花生香氣 (點我前往了解生產細節)

這兩款，一直是好食機熱門搶手的商品。這些味道，是有邏輯的。