最初，師傅大仁哥遞給我一包餅乾，他說：
「這是用蛋白做成的。」
因為蛋糕製作中蛋白/蛋黃的比例必須固定，總會剩下許多蛋白。不願浪費珍貴放牧雞蛋的他，參考網路資料作出這種「蛋白霜餅乾」──看起來就像一般的小圓餅，有奶油的香味、脆脆的口感。
「不過，這還不是用米做的，我先用麵粉試試，如果你們覺得不錯，再來研發用米作。」
當然，大仁哥馬上就被我們壓著投入研發，雖然沒有米蛋糕的澎發困境，但米粉容易顯露出沙沙、硬硬的口感，他又不願用太多奶油跟糖來掩蓋，仍然是一大挑戰。記得當初作一批約手心大小的米餅乾，阿仁還辛苦的一個一個包裝，最後因為太乾、又容易裂碎，被打為失敗品，成為我〈小君〉吃優格的配料，大概吃了半年吧~~~〈淚增體重〉。在幾個月犧牲〈腰圍〉之後，好食機&看天田終於克服了油膩、太甜、太硬、太碎等等困難，研發出口感剛剛好、好吃的米餅乾，再加入花生、芝麻等台灣本土穀物，發展多種口味。
超香檸檬皮，全原料運用又一例
現在很受歡迎的檸檬口味餅乾，更是全食材運用、不浪費的超級代表。製作輕乳酪糙米蛋糕時，我們使用前農委會副主委耀伯種的無毒檸檬，自行榨汁後冷凍保存。但榨汁後仍然散發陣陣香味的檸檬皮，丟了真的很可惜……，就將之加入成為檸檬餅乾、檸檬蛋糕。不小心加了太多檸檬皮，還因為檸檬香氣太重，讓顧客懷疑我們是不是用了香精!?
用米做餅乾，其實很簡單
近幾年農糧單位開始推廣以台灣米穀製作烘培。因稻米本身蛋白質含量較低，筋性不足，在製作麵包、海綿蛋糕等高膨發產品時會遭遇一些困難，〈可參考文章自製泡打粉〉。目前市面上可以找到許多米穀烘培的產品，有時候會添加「小麥蛋白」，增加米烘培的彭發，但卻要注意仍然可能造成麩質過敏。看天田與好食機一起研發，100%無麩質、完全用自家栽種糙米、黑豆等，自家機械研磨成粉，如麵粉一樣的細緻程度，製作的蛋糕、點心，不會吃到稻米的沙、硬口感，完全符合大眾對於蛋糕、餅乾的喜好，又能支持本土農糧。
生產理念
「看天田」本是一種尊重自然的農業態度：不作人為強求，收穫完全取決於天，天地給什麼就吃什麼。我們秉持這個理念，以台灣本土友善環境（有機、無毒）種植的天然作物為主要原料，並且不使用有害人體之化學添加，呈現來自食材本身最自然的風味。絕對是值得您百分百放心、百分百享受的友善加工美食。
☑ 使用本土穀物，無麩質
看天田農場以有機方式栽種糙米、黑豆、花生、薏仁等穀物，由自家烘焙坊磨粉，可百分之百取代進口麵粉，除避免麩質過敏風險，更支持本土糧食生產。
☑ 堅持親自備料，不速成
從磨粉開始，所有配料、餡料、調味等均堅持自家製作，不使用外購預扮粉、調味品等現成烘焙原料，雖然製作費時費工，卻能免除多餘成分，呈現本土穀物最天然風味。
☑ 成分全透明，無添加
成分全展開並公開原料來源，資訊透明 。避免添加泡打粉、改良劑、膨鬆劑等添加物，而以天然原料創新技術取代，給您安心健康的美味。
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