文字與影像紀錄/Yukimi
本文同時刊載於Yukimi吃喝玩樂日誌
日前到台北市雲和街-好食機，參加農友面對面活動，好食機是個社會企業，透過形塑新市場（包括友善環境農業與畜牧、友善社區加工模式），「建構飲食正義的社會」，引入適當知識和技術，建立友善農食生產方式並以「公平貿易模式」發展交易機制，創造友善、互助、互惠的人際連結。
這次農友面對面活動，請到來自桃園大溪阿英腿雷家芸小姐來分享她的農業理念，以及介紹筊白筍專業知識，園藝系畢業的江豐澤和雷家芸夫婦，為了守護阿公留下的田地，一邊作正職工作，帶著兒女，一邊堅持種植有機的茭白筍和玉米。
之所以取名為「「大溪阿英腿」的原因，是因為這些筊白筍曾經是江豐澤的媽媽在照顧，媽媽的外號為阿英而名之。
園藝系畢業的家芸，深知農業耕作的過程其實是對環境高度的侵擾，如果不加以節制，人類從大自然取食的過程將造成沉重的環境負擔，愛因斯坦曾說：「如果蜜蜂從地表上消失，人類活不過四年。」蜜蜂消失得原因，不外乎化學肥料讓蜜蜂營養不良/除草劑殺了蜜蜂的食物/寄生蟲與病害肆虐，尤其農藥讓蜜蜂回不了家，研究顯示，蜜蜂帶回家的一批花粉中，包含了至少六種的農藥，當中還有毒性極強的類尼古丁 (neonics)，當蜜蜂從作物中攝取大量的毒素，就會抽搐而死，毒性較低的農藥則會讓蜜蜂暈頭轉向，找不到回家的路，而無法將花粉帶回巢中給幼蜂食用，蜜蜂無法順利授粉，將可能面臨全球糧食大量短缺、食物價格上揚、陷入飢荒…等恐怖未來，聽起來感覺就像是世界末日的前哨站，家芸呼籲大家，愛護地球，從自己做起，節能減碳，少開冷氣。
吃起來鮮嫩爽口的茭白筍，科別:禾本科，別名:水筍、美人腿、腳白筍，多年生草本水生蔬菜，盛產期每年10月~11月葉抱莖互生，
基部受菰黑粉菌寄生的菰莖，經由細菌生長素及細胞刺激素在適當溫度下(28度)，此菌會刺激薄壁組織的生長，刺激結果細胞不段增殖膨大，形成長紡綞菌，同時葉片光合作用製造的養份也轉移集中儲藏於此，使幼嫩莖部膨大如筍一般，長在溼地水田，長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做「筊白筍」，但當溫度超過三十度或低於十度會抑制黑穗菌活動，影響結筍，即使莖葉徒長，也會使黑穗菌尚失刺激功能，造成不能結筍株或開花株的出現。
家芸提到有些客人，看到茭白筍內的小黑點，認為是發霉而挑掉不吃，其實這些黑點是一種菌，這種菌就叫「菰黑穗菌」，要是茭白的幼莖內沒有菰黑穗菌寄生，那麼莖就會正常生長而抽穗開花，反而沒有什麼食用價值。
如果沒有即時採收，那麼菰黑穗菌就會產生一大堆的孢子，使筍子的內部產生黑斑並老化，吃起來就不可口，經實驗證實，這種「菰黑穗菌」不僅對於代謝，有正面的效果，還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。
茭白筍除了可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化之外，更含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
但不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
家芸說，在阿公這片田上，她的先生江豐澤便是使用生態友善的栽種方式，對待這片土地，除了不使用任何化學藥劑及肥料外，還利用生態自然抗衡的方式種植作物，自然界會自己形成一個生態鏈，當某一種害蟲的數量逐漸增多，擴大到一個程度後，自然會開始銳減，大自然漸漸會找到它的平衡，看著家芸分享照片，還真大開眼界，友善的土地，小鳥們都回來築巢。
非常識貨的老鼠，也會在產季，來到田裡啃筊白筍，老鼠非常聰明，它不從上啃，而是從筊白筍最嫩的地方啃下去。
如何挑茭白筍？挑選時，家芸建議找新鮮幼嫩、肥滿有光澤的品質最好，儘快食用，就能嘗到它幼嫩的口感，放久了反而會乾癟、甜度降低。
茭白筍脆嫩鮮美，口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，無論是用炒的或是用水清煮、煲湯，Yukimi都超愛的，當天聽著家芸分享，大家嘴巴也沒停下來，現場煮了兩大鍋筊白筍沙茶海鮮鍋，沙茶的風味，加上熬竹煮過的海鮮(螃蟹與蝦子)，完全襯托出筊白筍的鮮甜，真是一道簡單又暖心的湯品，讓人回味再三。
尤其吃到最後，還加碼放上4包泡麵，當時已經粉飽了，看著都讓人想再添一碗，哈哈哈~好像吃太多了，默默的收起碗筷，讓其他朋友吃。
謝謝家芸精彩分享，讓Yukimi對於中秋節烤肉必備的茭白筍更加認識，尤其最後好食機的謝老闆真是大心，還加碼請大家吃ㄧ枝現烤筊白筍，有夠好吃啦，真是一場收穫很多的分享會，也是讓人有些許沉重的分享會，沒有聽家芸分享之前，雖然知道蜜蜂的功用是授粉，但並不知道蜜蜂如果消失，對於人類是多麼大的浩劫，身為消費者的我們，是時候該覺醒了。
如果沒有即時採收，那麼菰黑穗菌就會產生一大堆的孢子，使筍子的內部產生黑斑並老化，吃起來就不可口，經實驗證實，這種「菰黑穗菌」不僅對於代謝，有正面的效果，還可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以吃茭白筍時一定要把黑點吃掉，才能保持骨骼健康。
茭白筍除了可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化之外，更含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
但不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
家芸說，在阿公這片田上，她的先生江豐澤便是使用生態友善的栽種方式，對待這片土地，除了不使用任何化學藥劑及肥料外，還利用生態自然抗衡的方式種植作物，自然界會自己形成一個生態鏈，當某一種害蟲的數量逐漸增多，擴大到一個程度後，自然會開始銳減，大自然漸漸會找到它的平衡，看著家芸分享照片，還真大開眼界，友善的土地，小鳥們都回來築巢。
非常識貨的老鼠，也會在產季，來到田裡啃筊白筍，老鼠非常聰明，它不從上啃，而是從筊白筍最嫩的地方啃下去。
如何挑茭白筍？挑選時，家芸建議找新鮮幼嫩、肥滿有光澤的品質最好，儘快食用，就能嘗到它幼嫩的口感，放久了反而會乾癟、甜度降低。茭白筍脆嫩鮮美，口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，無論是用炒的或是用水清煮、煲湯，Yukimi都超愛的，當天聽著家芸分享，大家嘴巴也沒停下來，現場煮了兩大鍋筊白筍沙茶海鮮鍋，沙茶的風味，加上熬竹煮過的海鮮(螃蟹與蝦子)，完全襯托出筊白筍的鮮甜，真是一道簡單又暖心的湯品，讓人回味再三。
尤其吃到最後，還加碼放上4包泡麵，當時已經粉飽了，看著都讓人想再添一碗，哈哈哈~好像吃太多了，默默的收起碗筷，讓其他朋友吃。
謝謝家芸精彩分享，讓Yukimi對於中秋節烤肉必備的茭白筍更加認識，尤其最後好食機的謝老闆真是大心，還加碼請大家吃ㄧ枝現烤筊白筍，有夠好吃啦，真是一場收穫很多的分享會，也是讓人有些許沉重的分享會，沒有聽家芸分享之前，雖然知道蜜蜂的功用是授粉，但並不知道蜜蜂如果消失，對於人類是多麼大的浩劫，身為消費者的我們，是時候該覺醒了。
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