社企流：創業只為討回飲食正義！僅四名員工的「好食機」，一次顛覆蔬果通路、食品加工和食農教育

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「本月社企」為社企流編輯室其中一個撰寫主題，每個月會介紹一個具有社會創新性、獲利能力、與永續經營潛力的社會企業，除了分析該企業的社會創新模式外，也會較為深入地報導其在經營管理上的成功關鍵或面臨挑戰，希望讓讀者全方位認識一個社會企業。

文：劉致昕／圖：好食機、劉致昕

這個創業家很不一樣：在他通路上的每一筆交易，他只抽十五％，是別人的四分之一。 而當他上游那些供貨的小農怕他倒、要他抽多一些時，他一口拒絕。

這個創業家奇怪，因為他不只是個賣東西的通路，他還教育消費者，甚至帶著那些小農的商品去開發成加工品，自己研究配方、自己找廚師幫忙。

他是社會企業「好食機」的創辦人謝昇佑，髮色夾雜著灰白，常穿著襯衫，常在農村跟菜市場裡面穿梭，除了創業者的身份之外，他還是台大城鄉所博士候選人、社區大學講師、過去綠黨的中執委。

創業起點，挑戰最低蔬果通路抽成

他的創業從抽成十五％開始，這個只拿一般通路四分之一利潤的小農蔬果通路叫做「社區菜市長」，這麼為難自己，「因為我們想要從根本上改變台灣的農食體制，讓飲食消費不再是對健康、土地及從農者的剝削，也讓交易不只是商品買賣，還可以是互助、互惠的友善人際連結。」好食機的網站上這麼寫著。

一句話，他要「建構飲食正義的社會」。

你可能覺得這使命過於嚴肅，你可能覺得那一串創業的初衷「好複雜喔」。但這一切，可能就發生在你家樓下。

在全台灣十九個地方，包括台北信義區的木瓜牛乳大王、永和的社區大學還有台南市政府民治中心，好食機的「社區菜市長」擔負起社區裡人們買菜的小幫手，蒐集社區中對蔬果的訂單需求，然後透過好食機對合作的友善耕作小農下單。菜到了，消費者到社區菜市長那裡取貨。

對消費者來說，一切就跟公司的福委會、系辦的助教揪團購那樣簡單，從此你穿著睡衣也能拿到從田裡來的新鮮菜葉，最重要的是，你的消費足足有超過八成五都進了小農的口袋。「消費改變世界」就此成真。

飲食正義，社區揪團就能完成

你買的輕鬆簡單，但對謝昇佑來說，從零開始創造全台現在十九個合作社區，是數萬公里的產地拜訪、上百堂社區講學才有的成果。

一開始，大吃閉門羹。 他等了六個月，試著建立好的制度。第一波申請成為社區菜市長的人，開第三次會就消失了三分之二。社區沒人願意嘗試。「我是先畫靶再射箭，」謝昇佑笑著承認，設定了只收十五％，其中七點五留給好食機，七點五屬於社區菜市長。合作的菜市長看似只能收到薄利，讓推廣更難。

比起一般創業家，謝昇佑更像個作實驗的學者、推動社會運動的理想家，商業變成是他的手段與實驗室。

十五％代表「我要一直把成本內部化，」不把售價提高、不把小農利潤降低，他試著用流程的創新來降低成本。他考驗自己管控跟創新的能力，原因有二，

因為「習慣把成本外部化的企業會有惰性，」他說，一般通路拿了五到六成之後，接下來都把心力花在行銷、廣告，還有對運輸跟管控的資源投入，剩下的就是盡可能的要求供貨商降低價錢、將成本轉嫁到生產者身上。

結果，生產者只能靠著成本降低才能生存，而食物的品質、安全也就不見了。友善環境的小農無法降下成本，他們就會從弱勢走向消失。

認為「成本內部化」，才有競爭力

謝昇佑畫了靶把利留給小農，「除非窮竟一切方法之後還是不行，我才會把十五％往上加。」他做了專屬的紙箱，讓合作的小農理貨更方便；他說服小農直接多出一成左右的作物，讓一般通路因耗損要少算一成的習性轉化為顧客服務，增加滿意度跟降低客服成本；他跟菜市長固定開會，用不同的線上工具減低流程的麻煩，甚至在臉書社團上就讓消費者與小農對話，讓菜市長跟購買者對話，消費跟生產直接交流，減低流程中的沒效率。

第一年，每個月他開了上萬公里，從生產端試著簡化流程，在城市裡，好食機開了上百堂食農教育的課，試著凝聚社群的力量。謝昇佑認為十五％發展出來的模式，將是企業的競爭門檻。更重要的是，他相信八十五％是生產者應該有的報酬。

創業至今超過三年，「社區菜市場」儘管已經有十九個點，但謝昇佑坦承「現在是都能打平，要賺錢，很難。」

好食機邁向第三年，用「社區菜市長」實現消費的力量，用食農教育讓更多有意識的消費者誕生，最後，是真正讓他開始獲利的「友善加工」。

食安新聞頻傳讓加工食品與不明添加物劃上等號，謝昇佑設下的「友善加工」目標，就跟十五％一樣，有如都市傳說。

沒有防腐劑、發泡粉、抗氧化劑、乳化劑、人工香料、色素等人工添加物的甜點、蛋糕，你能想像嗎？

無添加的花生糖 百貨公司賣到缺貨

輕乳酪糙米蛋糕、黑豆蛋糕、黑豆桂圓布朗尼擺在桌上，一項項難以跟台灣小農劃上等號的產品，都是好食機自行開發的商品，熱賣的花生糖如今已賣進了百貨通路，「百貨說下次要下訂三千盒，我們合作的師傅聽了都腿軟了，」謝昇佑笑說。

要做出足以讓消費者放心的加工食品，是在挑戰上市櫃公司都做不到的事，至少有三關要過：原料、新配方、加工者。

謝昇佑先是利用累積的小農網絡以及台灣本土穀物，確保友善加工品的原料沒有問題，接著挑戰沒有人工加工物的新配方。 如果有烘焙或者相關烹調經驗，你會知道添加物對於它們有多重要。

「我就很好奇，為什麼做蛋糕一定要加發泡粉，」在開發黑豆蛋糕時，謝昇佑分析發泡粉的作用，原來是它在烘焙過程中產生的酸鹼中和，會讓口感加分。「沒有別的東西能有酸鹼中和的效果了嗎？」謝昇佑最後找到的答案，是磨細的蛋殼粉跟檸檬汁。

「很多的東西，像花生糖，非常台灣，」謝昇佑舉例，在地的農產品開發成加工品，不只是幫助擴大在地作物的種植，減少仰賴外來原料，更是能幫助小農對抗農產品的保鮮期，「但是從來沒人認真研究過花生糖的製程，我比不上小農或者餅舖，但我找資料很厲害，」從資料推出改善製程的方法跟理論，試著用天然的材料取代人工添加物。

下個關卡，就是找到願意配合的加工者。

食品代工者不是個選項，它們不願意承擔嘗試新配方的風險，且量產的可能性未明，加上他們的分潤要求高。而且「如果真的做成功了，加工廠就拿著配方去跟大通路、大品牌合作了，小農怎麼辦？小生產者怎麼辦？」他問。為此，謝昇佑四處尋找老經驗的師傅或者有理念的廚師，與小生產者一同開發商品。

三關都是苦工，也都是一般食品廠不會做的事情，一旦成功，就在食品市場中找到利基市場，也為友善土地的生產者找到新的出路。

定位為專業服務小農／生產者的平台，三年過去，謝昇佑畫靶射箭的實驗，在線上、線下分頭進行，走進社區、百貨、食品加工領域，頭髮從黑到灰，自己的積蓄也都拿出來了。

留住小生產者，台灣食文化才有競爭力

綠黨、社會議題講師、台大城鄉所的背景，他的使命感可以預料，但保護環境、飲食正義之外，他提到了競爭力。

「小生產者是食農文化的根本，」謝昇佑說，多元食材、各家食品加工的配方，就像夜市中出現的台灣飲食文化，更多的小農、更多的小食品加工者，就幫台灣食文化創造更多的可能跟競爭優勢。

今年開始，好食機開始幫助慣行農法的小農轉型，加上通路、食品加工等，一步步業態的革新，謝昇佑為友善生產者開始的社會實驗，天真中帶著野心，能否在模式創立後順利規模化、站穩腳步還不一定，但確定的是，當食安風暴中生產與消費兩端都在掙扎時，謝昇佑要實現飲食正義，現在或許是最好的時機。