2014年3月23日 星期日

23秒的堅持




有發現好食機蛋捲沒有一般蛋捲的油耗味嗎?

這麼微小的差別,卻讓夥伴們費盡心思......

烘培坊郭總監說:

糙米蛋捲與黑豆蛋捲為了減少用油30%,必須降低烘烤溫度至120~130度,並延長壓平時間;
相較於一般麵粉蛋捲只需10秒鐘,我們必須延長至23秒,一天只能製作300根。




加上糙米幾乎沒有筋性,壓出的蛋捲皮經常因此破碎;師傅調配了28支米蛋捲原料,卻只能成功作出22支,失敗率高達21%!!


這都是研發本土穀物烘培的艱辛歷程,透過trial and error,我們希望累技術,推展替代麵粉的在地烘培點心。









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