蛋糕製作過程

錯誤嘗試，創新，無公式可套用


為追求除了美味還能放心與家人共享的點心，我們努力研發在地穀物烘培。由 於不依賴小麥作為原料，必須顛覆傳統烘焙思維，克服原料的種種限制，更不可能使用如安定劑、泡打粉(膨鬆劑)等等添加物，因此郭班長堅持以「素人」烘培 師，擺脫烘培專業養成的種種限制，才能有天外飛來一筆的靈感，在一次又一次的嘗試中，找出創新的解決之道。而這無公式可套用的繁絮過程，只為成就闔家歡樂 時，分享一小塊確切的幸福。

1. 研磨米穀粉

「輕乳酪玄米蛋糕」使用十甲有機農場糙米，自購研磨
機器將糙米自行研磨成米穀粉使用，不必擔心原物料業者任何添加。

2. 清洗雞蛋

製作蛋糕若不依賴小麥，「蛋」將會成為非常重要的角色。我們選擇十甲有機農場的友善放養自然雞蛋而不用液態蛋，一顆顆耗費工夫仔細清洗，並經加熱處理，不讓細菌有機可乘。

3. 分離蛋白

費心將蛋黃與蛋白進行分離，蛋白打發後將成為輕乳酪玄米蛋糕最堅強的結構。

4. 充分攪拌打發

仔細將奶油乳酪、奶油、蛋白、米穀粉等原料攪拌均勻，由於無使用泡打粉，別小看單調的攪拌動作，這可是蛋糕能不能成功的關鍵，師傅的專業手藝在此展現無遺。

5. 倒入模型

麵糊小心倒入模型，讓麵糊內的空氣散出；在進入烤箱前，還必須輕敲桌面減少空氣造成的空隙。

6. 水蒸烘烤

要烤出綿密細緻的輕乳酪蛋糕，得用水蒸烘烤的方式保持蛋糕的水份。還需時時隔著佈滿水蒸氣的烤箱玻璃看顧蛋糕蒸烤的程度。

7. 降溫

烘烤完成出爐的蛋糕需先降溫才能脫模包裝。