【秘訣大公開】以蛋殼粉＋檸檬酸取代泡打粉

如何不用泡打粉、不用添加小麥蛋白（或小麥麩質等等），也能用100%糙米或黑豆粉做蛋糕的秘訣。

不少朋友問我，你們的烘焙品（蛋糕、蛋捲、餅乾）真的完全不加麵粉嗎？那有沒有加泡打粉、小麥蛋白還是小麥麩質之類的添加物呢？

100% 糙米或黑豆研磨成粉製作，完全無添加。如假賠錢。

怎麼做到的呢？很多朋友自己回家試做，經常卡在「發」不起來這一關。我們就來關鍵技術大公開吧！一般來說，技術好的話，直接用蛋打發就行了。真的打不發或者因為材料的關係，比方說布朗泥，怎麼辦呢？

來，告訴你一個最簡單的方法：蛋殼加檸檬汁。

沒錯，蛋殼加檸檬汁，把蛋殼磨成粉末加入檸檬汁，碳酸鈣遇到酸，就會開始冒泡，就可以替代泡打粉囉。就這麼簡單，完全天然。

不過，如果您要使用蛋殼，請記得挑選好的來源（我們是使用人道放養，不水洗、不上蠟的蛋），並且，在使用前先高溫殺菌（例如先用滾水煮過，或者先放到烤箱烤過）。

另外，使用蛋殼粉的話，就不適合同時使用牛奶，建議可以換成豆漿（就自己揮發吧）之類。

.....什麼？比例？嘿嘿，看您要發到什麼程度，自己摸索一下才有樂趣呀。記得總水量跟著調整就是了（比方檸檬汁加多的話，其他水分就要跟著減少）。

看完有沒有手癢了呢？趕快到廚房試試看吧。