好食機「友善加工」: 為什麼我們不找大廠商合作（1）？尋找新的商業模式可能

文：謝昇佑
圖：謝昇佑

最近，我們找上一家位於雲林縣水林鄉的傳統餅餔，一起合作開發新的農食產品，真是有趣的老店舖、有趣的產品、有趣的經驗。

這家餅舖是五十年的老店，現在全村就僅剩他們這家餅舖。師傅告訴我們，傳統餅舖在鄉村是很「重要」的行業，因為在傳統民間信仰中，「紅龜」、「壽桃」、「大餅」、「油飯」或「米糕」，是各式大小拜拜、婚喪喜慶必備的物品，少了這些東西，可是行不通的。因此，餅舖師傅很重要的工作之一，自然也就是應付社區大大小小的習俗活動。而「應付」社區習俗需求有多繁瑣呢？首先，在鄉下，神明多到難以計算，並且，凡事看日子、對時辰，不同人（生辰八字）、不同事、不同神明的祭拜日子與時辰都不一樣，因此，除了少數較大的節慶或神明生日可以預期需求量之外，大部分日子，餅舖每天都會接到各式各樣「意想不到」的訂單，比方：「明天我小孩要給某某神明當乾兒子，需要36個紅龜」、「我家後天神明生日.......」，總之，每天總是會接到社區數量不等、零零散散的即時性訂單，忙的時候很忙，閒的時候很閒。也因此，這種工作型態使得這樣的傳統餅舖無法雇用人手，只能自己經營，而餅舖與社區的深度連帶，也使得他們很難跳出社區經濟的尺度。

當然，關於餅舖的故事還很多，下一篇，我會好好介紹這餅舖的歷史、做餅的過程以及社區型產業的特性。不過此處，我想先說說：為什麼我們要找這樣的老餅舖合作？而不找大廠商？

從一般商業的邏輯和市場的分工來看，找生產線穩定，可以做OEM的食品加工廠合作開發產品，才是「正常」且「聰明」的做法。也確實，跟社區型的傳統餅舖合作開發產品，我們一切必須從零開始，種種成本無疑是增加的，但，正是因為從零開始，我們才有更大的可能性嘗試新的商業模式，才有機會嘗試尋找主流經濟型態之外的可能。當然，不可諱言，我們並做不到「全面」抵抗「主流經濟模式」，充其量，我們也只是小規模的嘗試創新，甚至，我們最終可能還是走回主流經濟模式的老路；或者最終，我們可能失敗的一塌糊塗。但，無論如何，多花點成本嘗試繞路的可能、在嘗試抵抗之前絕不輕言向主流經濟模式投降，卻是我們給自己所設下的「企業社會責任」之一。

與社區型老餅舖的合作過程，不同於與生產線完整、「遊戲規則」清楚的「大廠」合作，我們必須像做研究一樣，先做田野，瞭解這家餅舖的歷史、產能、生產方式、生產過程、與社區互動的關係……，並與業主長時間溝通、交往，取得相互的信任，我們才能「介入」他的生產，一起討論、在保留餅舖舊有社區經濟優點的情況下，適度修改原先的工作模式，以提高生產效率好應付未來開發新產品所需應付的全國性市場需求；同時，餅舖也「介入」我們經營模式的計畫和產品規劃的發想，改變我們原先的計畫，讓產品更能保有傳統手工加工品的特色。在此過程中，我們與老餅舖一起研發、生產，我們一同擁有這一項產品，並且在彼此瞭解對方對產品的付出多少心力的情況下，我們討論彼此認同的利潤分配模式。更重要的是，藉此合作，老舊的社區產業找到了「升級」的可能，並且這個「升級」不必切斷原先與社區建立的經濟連結；而我們也由於深入生產過程，充分了解產品的製成，不只是「出錢」的資方（當然，我們的口袋也不夠深到可以稱為「資方」）。這種合作模式與一般「找好食材發包工廠OEM」的方式，完全不同，我們試圖讓「商業」不只是「商業」，我們試圖讓彼此站在更對等的位置以互惠的方式合作；我們試圖在保有舊有社區經濟優點的基礎上，創造新的業態和經濟模式的可能。只有如此，所謂的「公平貿易」才有實現的可能。